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Corso Amatoriale di Assaggio di Formaggio
CORSO per assaggiatori di formaggio e …
Il termine “LATTE” sicuramente evoca nella nostra memoria le colazioni dell'infanzia: biscotti inzuppati e fresche bevande estive, ma è sempre dal latte che si ricava il prodotto che chiamiamo “formaggio o ricotta o Yogurt“.
Ma allora perché da uno stesso prodotto di partenza ricaviamo tante tipologie di formaggio?
E come facciamo a distinguere se quel formaggio è stato ottenuto da latte di vacca o capra o pecora?
E ancora.. ma il latte utilizzato per la produzione del formaggio è stato pastorizzato o era crudo?
Ma è proprio vero che il formaggio fa ingrassare? Che aumenta il colesterolo?
Ma perché un formaggio è molle ed un altro si grattugia sulla pietanza?
Ma…….?
Quanti sono i ma che nascono davanti alla parola FORMAGGIO?
E' proprio per rispondere a tutti questi interrogativi, che l'UMAO, associazione che da sempre si è dedicata alla divulgazione dei prodotti tipici di qualità, ha organizzato su richiesta della REGIONE LAZIO, Servizio controllo di qualità dei prodotti tipici e tradizionali:
UN CORSO PER ASSAGGIATORI DI FORMAGGIO
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Il corso articolato su 10 incontri di due ore ciascuno, vuole essere un modo diverso per avvicinarsi al mondo lattiero-caseario, sfatando preconcetti e falsi luoghi comuni, attraverso un percorso che oltre alla degustazione ed ai metodi per la valutazione del formaggio ci porterà a conoscere la composizione e la storia, le proprietà nutrizionali e le tecniche di produzione, la normativa e gli usi in cucina, in definitiva, tutto quello che serve a svelare i segreti per un corretto e piacevole consumo.
Elenco date:
1° INCONTRO - -
COME I NOSTRI SENSI VALUTANO UN FORMAGGIO: caratteristiche sensoriali e compilazione scheda.
2° INCONTRO - -
IL LATTE Composizione e valore nutrizionale
3° INCONTRO - -
DAL LATTE AL FORMAGGIO: Agenti e Tecniche di caseificazione. Difetti ed alterazione del formaggio
4° INCONTRO - -
CLASSIFICAZIONE dei FORMAGGI
5° INCONTRO - -
I FORMAGGI A PASTA FILATA
6° INCONTRO: -
I FORMAGGI A PASTA MOLLE ed ERBORINATI
7° INCONTRO - -
I FORMAGGI A PASTA COTTA E SEMICOTTA
8° INCONTRO - -
L’AFFINATORE: Nuova figura per la produzione del formaggio
9° INCONTRO - -
IL FORMAGGIO IN CUCINA e l’abbinamento con il vino e la birra.
10° INCONTRO - -
ESAMI: Compilazione questionario e prova di assaggio.
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Tutti gli argomenti trattati sono finalizzati all’assaggio, pertanto in tutti gli incontri sono previste delle prove di assaggio.
Tecnica di assaggio dei formaggi. Organi interessati alla degustazione. Schede di valutazione. - Il latte ed il formaggio come alimenti completi - Tecnologia lattiero-casearia - La legislazione dei formaggi - affinamento dei formaggi - I formaggi a pasta cotta e semicotta - I formaggi a pasta molle, crosta fiorita ed erborinati - I formaggi a pasta filata – I formaggi di latte ovino - I difetti e le alterazioni dei formaggi - Formaggio in tavola |