03/11/2011
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Corso I° livello per Assaggiatori di Olio
Sono aperte le iscrizioni al Corso di Primo Livello per Assaggiatori di Olio Vergine che si terrà presso la sede dell'UMAO in Roma in Via Ardeatina 524 (Istituto Agrario Garibaldi).
Chi è un assaggiatore di olio?
- è una persona che ha interesse per l'olio extravergine di oliva
- è una persona che conosce i processi per la produzione dell'olio
- è una persona che attraverso la tecnica di assaggio riconosce i pregi ed i difetti di un olio vergine di oliva
- è una persona che riconosce la provenienza di un olio di oliva
- è una persona in grado di consigliare come utilizzare l'olio extravergine di oliva in cucina in abbinamento con le varie pietanze
- è una persona che è informata sulla normativa che regola la filiera dell'olio
- è una persona che promuove e divulga la cultura dell'olio extravergine di oliva, nell'ambito nazionale ed internazionale, quale coltura di origine e base della dieta mediteranea |
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Il corso si articolerà su 6 incontri, più gli esami, durante i quali verranno trattati argomenti inerenti la conoscenza della composizione, estrazione e commercializzazione dell'olio.
Tutte le trattazioni teoriche sono finalizzate al riconoscimento della qualità dell'olio vergine di oliva attraverso l'assaggio, valutazione necessaria per la sua classificazione.
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PROGRAMMA
1° incontro: giovedì 3 novembre 2011
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Approccio psico-fisico all'assaggio.
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Presentazione difetti dell'olio
2° incontro: giovedì 10 novembre 2011
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Composizione dell'olio ed importanza economica e salutistica dell'olio.
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Degustazione di oli difettati
3° incontro: giovedì 17 novembre 2011
- L'olio e la legge
- Attributi positivi di un olio e compilazione della scheda
4° incontro: giovedì 24 novembre 2011
- Tecnich di trasformazione delle olive
- Assaggio di olio e compilazione della scheda
5° incontro: giovedì 1 dicembre 2011
- L'olio extravergine di oliva in cucina
- Gli oli DOP ed IGP
- Degustazione di oli italiani
6° incontro: giovedì 15 dicembre 2011
- Olivicultura tradizionale e biologica a confronto
7° incontro: data da definire
- ESAMI
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Il prossimo corso si svolgerà al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni.
Si invitano tutti gli interessati a comunicare i propri dati mediante il modulo web di prenotazione
Per avere informazioni ulteriori e dirette rivolgersi a
Dott.ssa Paola FIORAVANTI 3355398548
Sig.ra Gabriella Ciofetta 3387643470
Segreteria UMAO 065193980
ass.umao@libero.it
