Conserviamo e miglioriamo i valori della cultura dell'olio extravergine d'oliva e dei prodotti tipici, da sempre genuine espressioni della Dieta Mediterranea.

L'ANALISI SENSORIALE alla portata di tutti

Informazioni ed iscrizioni presso la sede di Via Ardeatina, 524 00178 Roma, c/o I.TA.S. "Garibaldi"
U.M.A.O. fisso 065193980
Paola Fioravanti 3355398548
Gabriella Ciofetta 3387643470

ass.umao@libero.it

26/01/2012 - Corso di Idoneità fisiologica all'assaggio dell'Olio di oliva

 

Programma corso abilità sensoriale
Regolamento CEE 2568/91
Metodologia COI - Autorizzato dalla Regione Lazio

1° incontro: Giovedì 26 gennaio 2012
14.30 - 15.30 Registrazione dei partecipanti
15.30 - 16.30 Presentazione e Introduzione al corso
16.30 - 17.00 Coffee break
17.00 - 19.00 Influenza delle tecniche agronomiche e della scelta varietale sulla qualità dell'olio


2° incontro: Venerdì 27 gennaio 2012
14.30 - 16.30 La percezione sensoriale: approccio psico-físico al gusto ed all'olfatto - Analisi organolettica ed analisi sensoriale
16.30 - 17.00 Coffee break
17.00 - 20.00 Prove pratiche selettive - Attributo RISCALDO


3° incontro: Sabato 28 gennaio 2012
 09.00 - 11.00 Composizione e caratteristiche chimico-fisiche dell'oliva e dell'olio di oliva
11.00 - 11.30 Coffee break
11.30 - 13.00 Prove pratiche selettive - Attributo AVVINATO
13.00 - 14.00 Pausa pranzo
14.00 - 18.00 Attributi degli oli di oliva vergini e compilazione scheda.

4° incontro: Venerdì 3 febbraio 2012
09.00 - 11.00 Influenza dei parametri tecnologici di estrazione sulla qualità dell'olio
11.00 - 11.30 Coffee break
11.30 - 13.00 Aspetti nutrizionali degli oli vergini di oliva
13.00 - 14.00 Pausa pranzo
14.00 - 16.00 Gli oli D.O.P. del Lazio
16.00 - 18.00 Prove pratiche selettive - Attributo RANCIDO


5° incontro: Sabato 4 febbraio 2012
09.00 - 11.00 Normativa Comunitaria - Normativa sulle D.O.P. e I.G.P.
11.00 - 11.30 Coffee break
11.30 - 13.00 Prove pratiche selettive - Attributo AMARO
13.00 - 14.00 Pausa pranzo
14.00 - 17.00 Modificazioni dell'olio durante la conservazione e la cottura.
17.00 - 19.00 Esercitazione: Compilazione scheda panel metodo COI




Al termine del corso coloro che avranno ottenuto l'idoneità fisiologica all'assaggio potranno iscriversi alle 20 sedute di addestramento, requisito per l'iscrizione all'elenco nazionale assaggiatori di olio di oliva, da effettuarsi nella nosta sede (Sala Panel Regione Lazio).

La possibilità di iscriversi alle 20 sedute di addestramento è aperta anche ad assaggiatori già in possesso dell'idoneità fisiologica che debbano iniziare o completare l'iter per l'iscrizione all'albo nazionale.

Il prossimo corso si svolgerà al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni.
Si invitano tutti gli interessati a comunicare i propri dati mediante il modulo web di prenotazione



Per avere informazioni ulteriori e dirette rivolgersi a
Dott.ssa Paola FIORAVANTI 3355398548
Sig.ra Gabriella Ciofetta 3387643470
Segreteria UMAO 065193980
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