Conserviamo e miglioriamo i valori della cultura dell'olio extravergine d'oliva e dei prodotti tipici, da sempre genuine espressioni della Dieta Mediterranea.

L'ANALISI SENSORIALE alla portata di tutti

Informazioni ed iscrizioni presso la sede di Via Ardeatina, 524 00178 Roma, c/o I.TA.S. "Garibaldi"
U.M.A.O. fisso 065193980
Paola Fioravanti 3355398548
Segreteria 3474745090

umao1995@gmail.com

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- Corso per Assaggiatori di Olive

Un Wodka Martini shakerato e non mescolato, chiedeva James  Bond quando ordinava il suo cocktail preferito, ma ahimè non sapeva che senza oliva il wodka martini non è dry, forse perché non dava il giusto valore alle olive da mensa.
 
Ed in effetti anche noi, che pur consumando spesso e volentieri le olive, sia come aperitivo, che come antipasto o come piatto, non abbiamo ben chiaro quale sia il sistema per trasformare le olive da frutto amaro ed astringente in un frutto gradevole, particolarmente versatile in gastronomia ed in cucina.


L'Italia, paese delle differenziazioni varietali degli olivi, lo è, sia per quelli che forniscono olive da olio, sia per quelli produttori di olive da mensa. 

Pertanto conoscere le caratteristiche botaniche e tecnologiche di questo settore ci permette di promuovere il nostro fantastico patrimonio olivicolo e riportare in auge vecchi sistemi di addolcimento delle olive verdi e nere, di facile esecuzione che rimasti, solo in alcune preparazioni artigianali di fatto  sono andati perduti.

Tutto ciò ci porterà a ritrovare prodotti tipici ricchi di gusto e sapore.

Il corso che l'UMAO intende organizzare ci permetterà di conoscere, le cultivar idonee alla  deamarizzazione,  le tecniche di trasformazione sia tradizionali che industriali, le utilizzazioni più diffuse, attraverso la valutazione organolettica attuata secondo i principi dell'analisi sensoriale.




Le lezioni si svolgeranno con il seguente calendario:
1° incontro, -
            -   Mercato internazionale delle olive da tavola
            -   La drupa ed i suoi costituenti
            -   Caratteristiche ottimali per la lavorazione
            -   Principali cultivar internazionali
2° incontro, -
            -   Normativa internazionale per la commercializzazione
            -   I minerali e le frodi alimentari
            -   Analisi sensoriale delle olive da mensa
            -   Rassegna sistemi di lavorazione delle olive verdi
            -   Olive verdi con il sistema sevillano
            -   Assaggio olive verdi e compilazione scheda
3° incontro, -
            -   Rassegna sistemi di lavorazione delle olive nere
            -   Olive annerite per ossidazione (sistema californiano)
            -   Assaggio olive nere e compilazione scheda
4° incontro, -
            -   Alterazioni delle olive da mensa
            -   Cause e prevenzioni
            -   Assaggio olive nere e compilazione scheda
            -   Confezionamento
            -   Commercializzazione
            -   Rassegna impianti
            -   Assaggio olive nere e compilazion scheda

Esami previsti
in data da stabilire

Il prossimo corso si svolgerà al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni.


Per avere informazioni ulteriori e dirette rivolgersi a
Dott.ssa Paola FIORAVANTI 3355398548
Segreteria 3474745090
Sede UMAO 065193980
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